أجزاء من الفواكه والخضروات قد تفيد صحتك والكوكب

كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون في كلية "كينغز كوليدج لندن" أن الاستفادة من الأجزاء المهملة من الفواكه والخضروات قد تساعد على تحسين النظام الغذائي وتقليل هدر الطعام.

وحللت الدراسة، المنشورة في "المجلة الدولية لعلوم وتغذية الأغذية"، 12 نوعا من الفواكه والخضروات الشائعة في المملكة المتحدة، وأظهرت أن الأجزاء التي يتخلص منها المستهلكون، مثل القشور والسيقان والبذور، تحتوي على ألياف أكثر من الأجزاء المأكولة في 10 أنواع منها.

تأتي هذه النتائج في وقت يعاني فيه كثيرون من نقص استهلاك الألياف الغذائية، التي تساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.

وتقول الدكتورة راشيل جيبسون، قائدة الدراسة وأستاذة التغذية في كلية "كينغز كوليدج لندن"، إن الأجزاء التي اعتاد الناس التخلص منها تمثل ما بين 25% و48% من الوزن الإجمالي للمنتجات، ما يعني إهدار جزء كبير من قيمتها الغذائية والمالية.

ويؤكد الباحثون أن الهدف ليس إجبار الناس على تناول أجزاء لا يستسيغونها، بل إعادة اكتشاف القيمة الغذائية لما اعتادوا التخلص منه، إذ يمكن لخطوات بسيطة أن تساهم في تحسين الصحة وتقليل هدر الطعام.