السر وراء حب القهوة رغم مذاقها المرّ

اكتشف علماء من جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو آلية تربط بين ما نتذوقه وما تستخلصه أجسامنا من غذاء، حيث يربط مسار عصبي محدد بين الخلايا المنتجة للدوبامين في المنطقة السقيفية البطنية ومنطقة اللوزة القاعدية الأمامية. يساعد هذا المسار الدماغ على ربط نكهة الطعام بقيمته الغذائية.

أدخل العلماء ماء الغلوكوز مباشرة إلى معدة الفئران، فوجدوا أن العناصر الغذائية تسببت في إطلاق مستمر للدوبامين في منطقة اللوزة القاعدية. وعند تحفيز ألياف إطلاق الدوبامين العصبية صناعيا، أصبحت الفئران تفضل نكهة خالية من السعرات بعد تذوقها.

يقول العلماء إن هذا النظام هو ما يدفع البشر إلى تعلم حب بعض الأطعمة مثل القهوة مع مرور الوقت، إذ يربط الدماغ تدريجيا بين النكهة والأثر المريح الذي يتركه الطعام في الجسم.